Cuisine chinoise et cuisine malaisienne : toutes nos recettes

Recette traditionnelle chinoise. Le pâté impérial est une entrée traditionnelle d'Asie Orientale, très prisé en Chine mais aussi au Viet-Nam où il est connu sous le nom de nem.

Ces tartelettes à l'ananas sont l'une des douceurs les plus aimées de la pâtisserie malaisienne et sino-asiatique, où elles s'invitent aussi bien sur les tables du Nouvel An chinois que dans les boîtes à gâteaux du quotidien. Leur charme tient à ce mariage inattendu entre une pâte sablée qui fond en bouche et une confiture d'ananas frais parfumée à la cannelle et à l'anis étoilé, à la fois acidulée, sucrée et légèrement épicée. On en croque une et l'on comprend immédiatement pourquoi elles traversent les générations.

Pour une confiture encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser mijoter la chair d'ananas bien égouttée à feu très doux et longtemps, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur ambrée et une texture ferme qui se tient. Vous pouvez décliner la forme des tartelettes selon l'envie : en petits ronds classiques, en demi-lune ou même en petits rouleaux fermés à la façon des version taïwanaises. La pâte sablée se prête aussi très bien à d'autres garnitures comme une confiture de mangue ou de goyave pour varier les plaisirs et voyager un peu plus loin encore.

Ces petits pains au beurre sont la version boulangère du bonheur simple : une mie filante et aérienne, une croûte légèrement dorée, un parfum doux de lait et de beurre qui embaume toute la cuisine. Incontournables dans les boulangeries de Malaisie et de Chine, ils se glissent aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter, et font l'unanimité dès la première bouchée. Leur texture unique, à mi-chemin entre le pain brioché et le pain de mie japonais, leur vaut un succès qui dépasse largement les frontières asiatiques.

La clé de leur légèreté réside dans une pâte bien pétrie et généreusement beurrée, qu'on laisse lever le temps qu'il faut pour obtenir cette mie à l'alvéolage délicat. Pour varier les plaisirs, on peut les fourrer d'une noisette de crème pâtissière, d'une touche de pâte de sésame noir ou d'une cuillère de kaya, cette confiture de coco et d'œufs typique de Malaisie. Dorés à l'œuf avant d'entrer au four, ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et se réchauffent en quelques secondes pour retrouver tout leur moelleux.

Ce pain complet n'est pas un pain du quotidien bâclé à la hâte, c'est un pain de conviction, celui qu'on prépare la veille avec soin et qui embaume toute la cuisine au moment d'enfourner. La double fermentation sur levain lui confère une profondeur aromatique que les pains express ne pourront jamais égaler, avec cette belle amertume douce du blé complet tempérée par une pointe de miel et de lait concentré. Il s'adresse autant aux amateurs de boulange sérieuse qu'à ceux qui veulent enfin comprendre pourquoi un bon pain mérite qu'on lui consacre une nuit.

Les flocons d'avoine parsemés en finition ne sont pas qu'une question d'esthétique, ils apportent une légère texture craquante à chaque tranche qui contraste joliment avec le moelleux de la mie. Ce pain se prête magnifiquement aux tartines du matin avec un beurre de qualité ou une purée de noisettes, mais il tient aussi très bien en sandwich avec des garnitures généreuses comme du fromage à pâte pressée ou des légumes rôtis. Une fois cuit et refroidi, emballez-le dans un torchon propre plutôt qu'un sac plastique pour préserver son caractère, et n'hésitez pas à le trancher et le congeler en portions si vous souhaitez l'étaler sur la semaine.

Un gâteau vapeur tout en douceur, populaire à Hong-Kong.